FARRO AL TARTUFO

INGREDIENTI per il farro asciutto:

- farro macinato
- acqua fredda

INGREDIENTI per condimento:

- olio d'oliva
- 2/3 salsicce fresche
- 3 cucchiai d'acqua
- burro
- tartufo nero
- parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO
Preparare il farro asciutto: dopo averlo ben pulito e messo in acqua fredda per far si che vengano in superficie tutte le impurità, scolare il farro quindi coprirlo di acqua fredda e metterlo a cuocere. Girarlo di continuo perché non si attacchi durante la cottura. Mentre il farro cuoce, versare in un tegamino la giusta quantità di olio di oliva sbriciolarvi dentro le salsicce ed aggiungere l'acqua. Porre il tegamino sul fuoco e fare appena scaldare le salsicce senza farle soffriggere. Separatamente far sciogliere in un tegamino un po' di burro. Versare il farro nei piatti piani, formandone uno strato alto 1 cm , allargarlo bene, condirlo con il burro fuso e, al centro, disporre la salsiccia. Cospargere di tartufo nero pestato grossolanamente al mortaio o tagliato a sottili lamelle o grattugiato e spolverizzare di parmigiano grattugiato.
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PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI per il condimento:

- olio d'oliva
- due spicchi d'aglio
- funghi porcini
- pomodori pelati
- sale e pepe.

INGREDIENTI per la pasta all'uovo:

- farina
- uova
- sale.

PROCEDIMENTO
Versare in una casseruola abbondante olio d'oliva e due spicchi d'aglio interi puliti. Fare appena soffriggere l'aglio, quindi unirvi i funghi porcini puliti e tagliati a fettine insieme ai gambi. Appena i funghi saranno un po' appassiti, aggiungere il pomodoro fresco, salare ed insaporire con una macinata di pepe. Lasciare quindi bollire piano piano il sugo perché si rapprenda. Preparare la pasta all'uovo: disporre la farina sulla spianatoia, rompervi al centro le uova(3 uova per 2 hg di farina)ed aggiungere un pizzico di sale. Con una forchetta sbattere le uova, incorporando man mano tutta la farina. Lavorare quindi l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formare una palla, spolverare di farina un angolo della spianatoia ed adagiarvi la pasta. Ricoprirla con una terrina rovesciata e lasciarla riposare per una mezz'ora. Dividere la pasta in due o più parti a seconda della quantità. Prenderne una parte, spolverare di farina la spianatoia, porvi la parte di pasta ed allargarla, premendola con le mani, dandole la forma rotonda. Quindi proseguire stendendola in sfoglia, più o meno sottile, con il mattarello. Al termine, cospargerla di farina ed avvolgerla su se stessa sino a formare una striscia lunga quanto il diametro della sfoglia e larga cinque- sei centimetri. Con il coltello tagliarla facendole assumere la forma desiderata. Allargare quindi la pasta scuotendola leggermente con le mani quindi cospargere di farina la spianatoia e coprirla con un canovaccio. Tagliare la pasta all'uovo nella forma delle pappardelle. Cuocerle in acqua bollente e salata, scolarle e condirle con il sugo ai funghi. Girare e servire calde.
Aggiungere prezzemolo tritato finemente.
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RAVIOLI CON CREMA DI CASTAGNE

INGREDIENTI per il farro asciutto:

- vino
- olio extra vergine di oliva
- farina
- castagne
- acqua
- zucchero
- liquore aromatico
- cioccolato fondente.

PROCEDIMENTO
Si prepara una sfoglia con vino, olio extra vergine di oliva e farina; con delle castagne arrostite sul fuoco e sbucciate, si prepara una marmellata ottenuta facendole bollire in acqua, tritandole finemente e ponendole di nuovo sul fuoco con l'aggiunta di zucchero, liquore aromatico e cioccolato fondente. Una volta preparata la marmellata, si dispone sulla sfoglia in modo da formare dei ravioli che vengono poi fritti e cosparsi di zucchero.
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TROTA AL TARTUFO DI SAN MARINO

INGREDIENTI per il farro asciutto:

- 1 trota
- tartufo nero
- olio di oliva
- uno spicchio d'aglio
- aceto bianco
- succo di 1 limone e mezzo
- un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO
Pulire la trota, lavarla e lessarla in acqua bollente e salata. Scolarla, spellarla, spinarlae disporla nel piatto di servizio. Grattugiare una buona quantità di tartufo nero. In un tegamino versare abbondante olio di oliva ed unirvi uno spicchio d'aglio e il tartufo. Farlo appena soffriggere, quindi aggiungere una spruzzata di aceto bianco, il succo di 1 limone e mezzo ed un pizzico di sale. Far rapprendere la salsina, togliere l'aglio quindi versarla sulla trota. Servirla fredda con un contorno di fagiolini lessi.